ประเภทของไอศครีม

ประเภทของไอศครีม
สูตรไอศกรีม นั้นมีการดัดแปลงพัฒนาสูตรมาตั้งแต่ยุคก่อนๆจนถึงยุคปัจจุบัน การคิดค้นสูตร ไม่มีตายตัว มีการใส่ไอเดียใหม่ๆเข้ามามากมาย เพื่อให้อร่อยและสนุกในการกิน

ประเภทของไอศครีมคือ ชาร์บาท หวานเย็นน้ำแข็งไส กรานิตา หวานเย็นน้ำแข็งขูด เชอร์เบท หรือ ซอร์เบท ไอศครีมผลไม้ ไม่ใส่นม ครีม หรือไข่ และ ไอศครีม ซึ่งก็ คือไอศกรีมใส่นม ครีม ไข่แดง

1. ชาร์บาท (sharbat)
เป็นหวานเย็นน้ำแข็งไสสไตล์เปอร์เซีย ซึ่งจะเน้นน้ำหวานที่ทำจากผลไม้เครื่องทำน้ำแข็งไสแบบง่ายๆใช้สะดวก มีขายทั่วไปดามห้างสรรพสินค้า เราได้รวมหวานเย็นน้ำแข็งไส
แบบไทยไว้บ้าง แต่ฉายภาพตามสไตล์ชาร์บาท

2. กรานิตา (granita)
ไอศครีมหวานเย็นสไตล์อิตาเลียนซึ่งก็คือน้ำผลไม้แช่แข็งที่ขูดเป็นเกล็ดน้ำแข็งขนาด
เล็กละเอียด ทำให้กินนุ่มกว่าน้ำแข็งไสธรรมดามากนั่นเอง เคล็ดลับสำคัญของกรานิตาอยู่ที่น้ำ
ผลไม้หรือน้ำหวานปรุงรสที่ใช้ต้องมีความหวานต่ำกรานิตาผลไม้แตกต่างกับเชอร์เบทตรงที่หวานน้อยกว่า และผลึกน้ำแข็งหยาบกว่า

3. เชอร์เบท (sherbet) หรือ ซอร์เบท (sorbet )
ไอศครีมผลไม้ที่ไม่ใส่นม ครีม และไข่แดง แต่อาจผสมไข่ขาวเพื่อช่วยให้เนื้อไอศครีมนุ่มเนียนขึ้น
และไม่ละลายเร็วเกินไป

4. ไอศครีม (Ice Cream)
คือไอศครีมที่ส่วนผสมหลักเป็น นม ครีม และ หรือไข่แดง (คัสตาร์ด) โดย
ที่ตัวปรุงรสครอบคลุมหลากหลาย รวมทั้งผลไม้เครื่องเทศ และสมุนไพร หากใช้โยเกิร์ตแทนนมและครีม ก็เรียกไอศครีมโยเกิร์ต หรือ frozen yogurt

ในการทำไอศครีมกินเองที่บ้านนั้น ไม่ควรใช้หางนม (skimmed milk) ควรใช้นมสดและวิปปิ้งครีมแบบ
พาสเจอร์ไรช์ มากกว่าแบบ UHT ที่กลิ่นแรงกว่ารสสัมผัสของไอศครีมแตกต่างกันไปตามปริมาณ
และสัดส่วนของ นม ครีม และไข่แดงที่ใช้ผสมทำไอศครีม ตัวอย่างเช่น ไอศครีมอิตาเลียน
ซึ่งบางคนอาจเรียกตามแบบคนอิตาลีว่า gelato จะเนียนนุ่มมากกว่าไอศครีมอื่นๆ เพราะเนื้อมีถุง
อากาศน้อยกว่า อีกทั้งใช้สัดส่วนปริมาณของนมค่อนข้างสูง ส่วนใหญ่ใช้ไข่แดงหรือคัสตาร์ดด้วย
ถึงที่สุดแล้ว ส่วนผสมหลักของไอศครีมก็เพียงประกอบด้วย หนึ่ง น้ำตาลหรือไซรัป สอง นม ครีม
และไข่ และสาม ตัวแต่งรส (favors) สูตรทำไอศครีมที่เน้นหนักไปที่การใช้ผลไม้เป็นตัว
แต่งรส แม้ไม่อาจครอบคลุมผลไม้ทุกชนิด แต่หลังจากที่ได้ทำทดลองทำไอศกรีมตามสูตรที่มีแล้ว
ผู้อ่านย่อมสามารถเลือกทำไอศกรีมผลไม้ใดก็ไต้ไอศครีมโฮมเมดทำง่าย สร้างสรรค์ ดัดแปลงให้อร่อยได้ตามใจชอบ เพียงใช้ส่วนผสมที่สดใหม่มีคุณภาพ และทำตามขั้นตอนการปั่นไอศครีม เท่านี้ท่านก็พบกับความสำเร็จในการทำไอศครีม ระดับพรีเมี่ยมกินเอง ชนิดที่อร่อยล้ำเลิศอย่างคิดไม่ถึงมาก่อน

ประวัติไอศครีม

ประวัติไอศครีม

เชื่อว่าทุกๆคนต้องเคยทานไอศครีม โดยเฉพาะเด็กๆ ต้องชื่นชอบกันทุกคน อาจจะเรียกกันได้หลายแบบ ไอศกรีม ,ไอศครีม หรือ ไอติม

ประวัติไอศครีมมีมานานมากกว่า 4,00ปีแล้ว ที่พอจะมีบันทึกไว้น่าจะเป็น นายโทมัส อาร์ควินนี่ เล่าว่า การรับประทานไอศกรีมน่าจะเริ่มต้นกันมาตั้งแต่สมัยจักรพรรดิเนโรห์ แห่งอนาจักรโรมันที่ได้พระราชทานเลี้ยงไอศกรีมแก่เหล่าทหารหาญที่อยู่ในกองทัพของพระองค์ แต่ในขณะนั้นไอศกรีมเกิดจากเป็นการนำหิมะมาผสมเข้ากับน้ำผึ้งและผลไม้ ต่อมาเรียกไอศครีมประเภทนี้ว่า เชอร์เบ็ท(Sherbet)นั่นเอง แต่ตำนานนี้ก็หาได้เป็นแค่ตำนานเดียวที่เล่าสืบต่อกันมาถึงต้นกำเนิดของไอศครีมไม่ หากแต่บางกระแสก็ระบุว่าบรรพชนของคนจีนค้นพบไอศกรีมเป็นครั้งแรก เมื่อประมาณ 4,000 ปีที่ผ่านมา ซึ่งลักษณะของไอศครีมในประเทศจีนทำมาจากข้าวบดผสมกับนมสดที่เย็นจนเป็นนำแข็งและได้มีการสอนให้ทำไอศครีมให้กับคนอินเดียและชาวเปอร์เชียอีกด้วย

การก่อกำเนิดไอศครีมตามตำนานประเทศจีนระบุว่า เป็นเรื่องของความบังเอิญแท้ๆ ทั้งนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าประเทศจีนในสมัยนั้นเพิ่งจะมีการรู้จักรีดนมจากสัตว์เลี้ยงที่อยู่ในฟาร์ม เมื่อรีดออกมาจำนวนมากก็บริโภคไม่หมด ประกอบกับน้ำนมเป็นสินค้าที่มีราคาแพงมากๆ คนชั้นสูงเห็นท่าไม่ดีจึงเกิดแนวคิดนำน้ำนมไปหมกซ่อนไว้ในหิมะนัยว่าเพื่อต้องการที่จะถนอมน้ำนมเอาไว้รับประทานได้ เล่ากันว่า"ไอศครีม"มีต้นกำเนิดมาจากดินแดนในต่างประเทศ ทั้งนี้ได้แพร่กระจายเข้ามาในประเทศไทยเมื่อสมัยรัชกาลที่ 5 ในสมัยนั้นส่วนใหญ่จะใช้รับประทานกันแต่ภายในวังเป็นส่วนใหญ่

เนื่องจากไอศครีมเป็นอาหารหวานที่ทันสมัยหรืออาจจะเรียกได้ว่าเป็นนวัตกรรมใหม่ก็ว่าได้ ใครได้ลองรับประทานไอศครีมในสมัยนั้นก็ถือว่า เป็นคนที่ก้าวล้ำนำสมัยไปโดยปริยาย สืบสาวต้นกำเนิดไอศครีมยุคโบราณ จุดเริ่มต้นของไอศครีมในระดับสากล น่าจะมาจาก

สมัยจักรพรรดิเนโรห์ แห่งอนาจักรโรมันที่ได้ทรงพระราชทานเลี้ยงไอศครีม แก่เหล่าทหารที่อยู่ในกองทัพของพระองค์ แต่ในขณะนั้นไอศครีมเกิดจากเป็นการนำหิมะมาผสมเข้ากับน้ำผึ้งและผลไม้ ต่อมาเรียกไอศครีมประเภทนี้ว่า เชอร์เบ็ท(Sherbet)นั่นเอง

แต่ตำนานนี้ก็ไม่ได้เป็นแค่ตำนานเดียว ที่เล่าสืบต่อกันมาถึงต้นกำเนิดของไอศครีม บางตำนาน ก็ระบุว่าบรรพชนของคนจีนค้นพบไอศครีมเป็นครั้งแรก เมื่อประมาณ 4,000 ปีที่ผ่านมา ซึ่งลักษณะของไอศครีมในประเทศจีนทำมาจากข้าวบดผสมกับนมสดที่เย็นจนเป็นนำแข็งและได้มีการสอนให้ทำไอศครีมให้กับคนอินเดียและชาวเปอร์เชียอีกด้วย การก่อกำเนิดไอศครีมตามตำนานประเทศจีนระบุว่า เป็นเรื่องของความบังเอิญแท้ๆ ทั้งนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าประเทศจีนในสมัยนั้นเพิ่งจะมีการรู้จักรีดนมจากสัตว์เลี้ยงที่อยู่ในฟาร์ม เมื่อรีดออกมาจำนวนมากก็บริโภคไม่หมด ประกอบกับน้ำนมเป็นสินค้าที่มีราคาแพงมากๆ คนชั้นสูงเห็นท่าไม่ดีจึงเกิดแนวคิดนำน้ำนมไปหมกซ่อนไว้ในหิมะ เพื่อหวังว่าถนอมน้ำนม เอาไว้รับประทานได้นานๆ จนเกิดการแข็งตัวเป็นลักษณะของไอศครีมนมที่เราเห็นในปัจจุบัน

ชนิดของไอครีมพอจะแบ่งออกได้เป็นดังนี้

1. ไอศครีม ( lce Cream ) มีส่วนผสมของนม น้ำตาล ไขมันและเครื่องปรุงรส อื่นๆเช่นช็อกโกแลตวานิลลากาแฟหรือผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่ข้าวโพดเผือกเป็น ส่วนประกอบไอศครีมพรีเมี่ยม มีส่วนผสมของไขมันมากที่สุด ในประเภทของ ไอศครีมทุกชนิด การบริโภคไอศครีมทั่วโลกคิดเป็น 70% ของบริมาณของหวาน แช่แข็งทั้งหมด

2. ไอศครีมหวานเย็นผสมนม ( Milk lce) มีปริมาณไขมันน้อยกว่า ไอศครีมมีส่วนผสมของนม น้ำตาลและเครื่องปรุงรสอื่นๆสามารถผลิต ไอศครีม ชนิดนี้ใด้ทั้งแบบเนื้อนุ่มและแบบเนื้อแข็ง

3. เชอร์เบท (Sherbet) ไม่มีไขมัน มีส่วนผสมสำคัญคือน้ำผลไม้และน้ำตาล มีนมเป็นส่วนประกอบเพียงเล็กนัอยรสชาติออกเปรี้ยวและหวาน เนื้อไอศครีม เชอร์เบทเหนียว เนียนละเอียด สีสวยสดใส

4. ซอร์เบท์ (Sorbet) ไม่มีไขมัน มีส่วนผสมสำคัญ คือ ผลไม้(น้ำผลไมัหรือชิ้น เนื้อผลไม้บด) และน้ำตาล ซอร์เบท์มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุดเนื้อไอศครีมมี ลักษณะเป็นเกล็ดละเอียด นุ่มได้รสชาติผลไม้เข้มข้น

5. ไอศครีมหวานเย็น (Water Ice) ไอศครีมหวานเย็น มีส่วนผสมหลัก คือ น้ำตาล น้ำเครื่องปรุงรสและกลิ่น ไม่มีส่วนผสมของไขมันมีปริมาณน้ำมากที่สุด สีและรส เป็นส่วนผสมสำคัญเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีสัน และรสชาติที่ต้องการส่วนใหญ่มี ลักษณะ เป็นแท่ง

6. ไอศครีมโยเกิร์ต (Y๐hGurt Ice Cream) มีส่วนผสมหลักคือไอศครีมและโยเกิร์ต ซี่งจะให้รสชาติหวานกลมกล่อมแบบไอศครีม และเปรี้ยวเล็กนัอยแบบโยเกิร์ต สามารถผลิตไอศครีมโยเกิร์ตได้หลากหลายรสชาติเหมือนไอศกรีมทั่วไปแต่โดย ส่วนใหญ่จะใช้รสชาติผล

ไอศครีมนั่นมีวิวัฒนาการต่อเนื่องไปเรื่อยตามความนิยม ซึ่งในแต่ละประเทศก็แตกต่างกันไป การพัฒนาทั้งรสชาติ และรูปร่างทำให้ไอศครีม มีหลากหลายรสชาติให้เราเลือกทาน